Sedan urminnes tider bakades pannkakor på fastelavnet, eftersom pannkakan personifierade vårsolen, som varade slutet på vintern. Man trodde att ju mer pannkakor värdinnan bakade för Maslenitsa, desto mer glädje skulle det finnas i huset. Och ju mer tillfredsställande de festliga pannkakorna är, desto rikare blir skörden på hösten.
Varje hemmafru har sitt eget recept på underbara pannkakor, som hon förbereder under den festliga Maslenitsa-veckan. Pannkakor äts med gräddfil, sylt, kaviar, fisk, och mycket ofta fylls speciella fyllningar för att göra dem ännu smakligare och mer tillfredsställande. Inga speciella kulinariska färdigheter krävs för att förbereda fyllningarna. Vem som helst, till och med nybörjare, kan göra dem.
Pannkakor med kött gjordes sällan på fastelavnet, eftersom det föregår fastan, för vilket de började förbereda sig i förväg. Därför använde de oftast: fisk, svamp, bär, frukt, sylt, liksom rött, svart, squash, aubergine, grönsaker, sillkaviar, som serverades med pannkakor.
Svampfyllning
Det kräver torra eller färska svampar (du kan använda champinjoner). Torra svampar bör tvättas i förväg och blötläggas i varmt vatten. Sedan kokas de i flera minuter, får svalna och skärs i små bitar. Skölj färska svampar och hacka också fint.
Lägg finhackad lök i en förvärmd panna och stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan svamp i lök och stek allt tillsammans i flera minuter. Tillsätt sedan en sked med mjöl och en sked gräddfil eller majonnäs i svampen och låt sjuda i flera minuter så att såsen inte avdunstar och blir tjock. Lägg påfyllningen i färdiga pannkakor, linda och stek i några minuter på båda sidor.
Fyllning av fisk och ägg
Vi tar kyld fisk, tar bort skalor, om någon, skär i små bitar och koka den i lite vatten tills den är öm. Tillsätt svartpeppar, lök och lagerblad. Koka flera ägg samtidigt, beroende på mängden fisk. Du måste koka 5-6 ägg per kilo fisk. När äggen är kokta, kyla dem och hugga fint. Lägg i en skål, fyll med fiskbuljong och låt det simma i några minuter. När fisken är kokt, skär den upp, separera den från benen, hugga den fin och lägg den till äggblandningen. Blanda allt och låt det koka lite mer så att buljongen praktiskt taget avdunstar. Lägg sedan den färdiga fyllningen i pannkakor, linda och steka i en kastrull på båda sidor.
Äggfyllning
Koka ett dussin ägg, kyla, hugga fint och blanda med smält smör. Fyllningen kan förpackas i pannkakor eller serveras separat som äggsås.
Fyllning av kål
Hacka den färska kålen med en kniv eller hacka, lägg den i en kastrull, tillsätt lite salt och lägg den på spisen. Koka kålen under konstant omrörning tills saften avdunstar och den blir mjuk (cirka 20 minuter). Kyl sedan kålen och tillsätt kokt ägg (2-3 bitar per 2 kg kål). Lägg den färdiga fyllningen i pannkakor, linda och steka i en kastrull.
Pannkakor med banan-äppelfyllning
Vi tar några äpplen, tar bort kärnan, skär, täck med sand, lägg i en kastrull och koka upp. Om du vet hur du gör sylt med fem etiketter är principen densamma. Ta sedan bort pannan från spisen, låt äpplen svalna något och tillsätt finhackade bananer. Blanda allt och linda det i pannkakor. Du kan dessutom lägga till en sked honung, detta ger pannkakorna en speciell smak.