Julförberedelserna börjar tidigt. En månad före firandet är det dags att "sätta på" speciella julmuffins, rika bakverk, rik på torkad frukt och mättad med alkohol. I Tyskland är den traditionella julkakan adit eller pepparkakor.
Stollen - en tårta gjord av jästdeg med torkad frukt och alkohol. Dess recept går tillbaka till 1400-talet. På ett traditionellt julbord symboliserade en sådan matta Jesusbarnet svept in i lådor, så mattan är antingen insvept i marsipan eller täckt med pulveriserat socker. För att göra stulen dagen innan du börjar baka, ta:
- 5 koppar russin;
- 5 matskedar vaniljesocker;
- 16 matskedar rom;
- 4 ½ koppar smör;
- 3 ½ koppar skalade mandlar;
- ¾ glas bittra mandlar;
- 1 ½ kopp kanderad citron;
- ½ kopp kanderad orange frukt.
Tvätta russin i varmt vatten flera gånger, torka med en kökshandduk av papper. Blanda med vaniljssocker och rom, tillsätt alla andra ingredienser och låt stå i en skål täckt med plastfolie vid rumstemperatur i 10-12 timmar. Nästa dag, förbered dig:
- 2 ½ kg vetemjöl;
- 1 glas "levande" jäst;
- 1 ½ kopp socker;
- 4 glas mjölk
- 2 citroner.
Blanda jäst och 3 teskedar socker, socker med varm mjölk, temperaturen bör vara minst 27, men inte mer än 32 ° C). Låt blandningen bubbla. Sikt mjölet i en djup skål. Gör en brunn i mitten och häll ut den utspädda jästen. Knåda degen, täck med en ren linneduk och låt degen höjas.
Tillsätt resterande socker, skal och saft från två citroner till den uppstigna degen och knåda degen igen, den ska bli slät och inte klibbig. När degen börjar släpa efter skålens kanter är det dags att sluta knåda. Tillsätt torkad frukt med smör, rör om så att de fördelas jämnt, täck skålen med degen med en handduk och ta bort den i 2-3 timmar på en varm plats, knåda sedan igen och låt "vila" igen, men inte mer än 30 -40 minuter.
Forma 4-5 små bitar av deg och baka på ett bakplåt fodrat med bakpapper i en ugn förvärmd till 175 ° C i 1 ¼ - 1 ½ timme. Den färdiga aditen har en behaglig gyllene färg. Låt julmuffinerna svalna, lindas i folie och förvara på en sval plats. Packa upp en gång i veckan för att injicera cirka 1 matsked rom i varje stollen med en spruta. Innan du serverar borstar du pepparkakorna med smält smör och strö över pulveriserat socker eller linda i snövit marsipan.
Det är trevligt att ge julmuffins till vänner och bekanta, om du vill laga stollen bara för dig själv, minska mängden ingredienser med 2-3 gånger. Det är tillrådligt att laga shtollen i förväg, men det är inte nödvändigt, du kan baka den inför helgdagen och inte dessutom mätta den med alkohol.
