Den amerikanska helgdagen av Halloween, som går tillbaka till keltiska övertygelser, har blivit populär över hela världen idag. Men varje nation firar Allhelgonadagen på sitt eget sätt: till exempel föredrar armenierna inte pumpa för att göra lyktor utan för att göra doftande ghapama.
Armeniska Halloween
I slutet av oktober firar hela västvärlden Allhelgonadagen - Halloween, idag börjar denna tradition spridas över hela världen. Halloween-tillbehör - pumpor, ljus, häxadräkter - blir populära i många länder tack vare globaliseringen. Men varje nation tar sina egna nationella seder till firandet av dagen då de dödas andar återvänder till jorden.
En av Halloween-symbolerna är en pumpa, men i den amerikanska traditionen är den inte förberedd för semestern (vanligtvis serveras endast pumpa-formade sötsaker), men den så kallade Jacks lampa är gjord av den. En kärna är huggen i pumpan, ett illavarslande ansikte skärs igenom och ett ljus placeras inuti. Sådana lyktor är utformade för att driva bort sprit från huset.
Men i andra delar av världen har pumpa en viktig plats i den kulinariska traditionen, så under firandet av Alla helgons dag används den ofta för matlagning. Armenier har till exempel förberett en ghapam-maträtt för helgdagar och olika evenemang under lång tid. Denna fyllda pumpa var ett måste på bordet under bröllopet, eftersom det symboliserade det söta och rika livet. Och idag är den traditionellt förberedd den 31 oktober på Halloween med en armenisk twist.
Hapama
Hapama tillverkas vanligtvis av stora pumpor, eftersom denna maträtt är avsedd för ett stort antal människor. Men för att göra ghapama för armeniska Halloween kan du ta mindre pumpor, till exempel en för varje person, eller välja en stor pumpa. Armenier använder olika fyllningar, lägger till frukt, torkad frukt, honung och andra sötsaker.
Det finns många recept för att göra ghapama, men i princip liknar de alla: huvudingredienserna är pumpa, ris och godis.
Förbered först pumpan - tvätta den väl, klipp av toppen med en svans för att göra ett lock med pumpkruka. Det är tillrådligt att skära den inte i en rak linje, utan i en vinkel så att du får en kon som passar tätare under tillagningen. Sked allt innehåll ur pumpan med en sked tills bara väggarna i denna kruka finns kvar. Om väggarna är för tjocka kan en del av massan klippas av och läggas i fyllningen. Skölj sedan pumpan igen.
Ris kokas i vatten tills det är halvkokt och svalt. För att förbereda fyllningen tillsätts skivad frukt och torkad frukt, pumpamassa, nötter, socker och kanel i riset. Smörj pumpan inuti med smör och lägg påfyllningen och lämna en plats ovanpå. Lägg en bit smör på riset och täck pumpan med lock.
För att göra fyllningen smakligare och mer aromatisk kan du lägga till ingefära och citronskal till den.
Hapama bakas i ugnen på bakpapper eller i en silikonform, tillagningstiden beror på skålens storlek. Efter att pumpan skärs i portioner, hälls med honung och äts.
